在我國的食品安全中，蔬菜水果的農(nóng)藥殘留檢測是一直都是老百姓關(guān)心的問題，一旦人們食用含農(nóng)藥殘留的蔬菜或者水果都會對人體造成不同程度的損害，所以相關(guān)的檢測部門也非常重視農(nóng)殘檢測，而他們常用的一款檢測儀器就是農(nóng)殘檢測儀，也可以稱作農(nóng)藥殘留檢測儀。
農(nóng)藥殘留檢測儀是目前應(yīng)用頻率廣的一款儀器，在各級政府蔬菜檢測中心、農(nóng)貿(mào)市場、超市、環(huán)保機(jī)構(gòu)、蔬菜種植基地、飯店、車載及實(shí)驗(yàn)室等食品安全檢測與監(jiān)控場所都有應(yīng)用。是當(dāng)前農(nóng)藥殘留快速檢測中重要的技術(shù)應(yīng)用，它的檢測結(jié)果較為，能夠快速檢出蔬菜、水果、糧食、茶葉、水及土壤中有機(jī)磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留，同時它還具有準(zhǔn)確率高，能承擔(dān)較大的檢測量，同時展開多個檢測樣品等優(yōu)勢。
農(nóng)藥殘留速測儀是主要用于蔬菜、水果、茶葉等有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒含量的檢測，特別適用于農(nóng)業(yè)基地和專業(yè)戶采摘前的速測；農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場、蔬菜配送中心的現(xiàn)場速測；超市、食堂等加工前速測。本儀器還用于農(nóng)業(yè)產(chǎn)品無公害質(zhì)量監(jiān)督檢測中心、工商部門、衛(wèi)生防疫站等機(jī)構(gòu)對蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘毒進(jìn)行檢測及控制。
農(nóng)藥殘留測定儀采用的是酶抑制率法，可快速測定果蔬茶中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留量。其檢測原理是根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制昆蟲神經(jīng)中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)的積累影響正常傳導(dǎo)，使昆蟲中毒 ，根據(jù)這一昆蟲毒理學(xué)原理，用在對農(nóng)藥殘留的檢測中。